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浙江玫瑰米醋是我国江南地区传统的名品,与山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋和福建红曲老醋并列为我国五大名醋。双鱼牌是浙江名牌产品,传统的老牌企业。
在全国几大类的名醋中,唯有玫瑰米醋与福建红曲老醋采用特制的液体表面发酵工艺,而玫瑰米醋以籼米为原料,不加任何糖色和芝麻等调料,在酿制工艺上,是以米饭的自然培菌发花,多菌种混杂发酵,充分利用环境中的野外霉菌、酵母和细菌,经过糖化,发酵,醋化,使这些野外菌所产生的代谢物质形成了玫瑰醋特有的色、香、味、体的特征。
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