氨基酸态氮≥1.10g/100ml，超过国家0.8g/100ml的特级标准，判断一款酱油鲜不鲜，看氨基酸态氮含量就可以了，指数越高味道越鲜。天猫千禾旗舰店双12价46.8元，拍2件5折优惠，点此领取3元优惠券，实付43.8元包邮，到手共1Lx2瓶。

千禾是国内大牌，超市随处可见，所在的千禾味业食品股份有限公司已上市（603027），三红旗舰店铺，品质应该靠谱。

千禾御藏本酿180天酿造零添加酱油，就是原来的千禾头道原香特级生抽，采用黑龙江非转基因脱脂大豆，水源来自岷山雪域高原之水，38道工序，180天发酵，封罐秘制，氨基酸态氮含量1.1，不添加任何人工添加剂，口感醇厚，香味浓郁。

基酸态氮亦称氨基氮，是酱油中的重要组成成分，是酱油这个调味品鲜味的主要来源，是由制造酱油的原料（大豆和或脱脂大豆、小麦和或麸皮）中的蛋白质水解产生的，是区分酿造酱油与勾兑酱油，展示酱油质量的重要指标 。

酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好（氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml为特级，≥0.4g/100ml为三级，两者之间为一级或二级）。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml 。