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牛仔骨其实就是牛的胸肋排,含肋骨部分,肉质鲜美多汁,又叫牛小排。牛小排经过机器带骨横切成固定薄厚,就称之为牛仔骨。因为需要专业切割机切割,一般要在超市冷冻柜才能买到。它外层的肉带有雪花,鲜嫩多汁。而靠近骨头的肉带着些些筋腱,带着嚼劲吃起来特别爽。
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