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变蛋又叫灰包蛋、包蛋等，河南、安徽、山东特产，是中国汉族传统的风味蛋制品。变蛋都是用鸡蛋制作而成的，而松花蛋是用鸭蛋制作而成的。变蛋的蛋清是透明的金黄色，咬一口就能够看到香浓的蛋汁，吃起来也是又滑又嫩。松花蛋一般都是深色的，剥开之后能够看到雪花状的斑点。中医认为变蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病，大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。