当前位置:首页>爆料>史低!高盐稀态工艺,零添加:1.28Lx2瓶 千禾 零添加春曲原酿生抽酱油

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这款千禾的春曲原酿主打的就是无添加,配料表内只有水、大豆、小麦、盐和糖,这在市面上不常见,市面上的其他酱油,多添加谷氨酸钠等提鲜剂,部分还有山梨酸钾等防腐剂,像这种原酿酱油不常见,而且价格都比较贵。

采用黑龙江非转基因脱脂大豆,水源来自岷山雪域高原之水,38道工序,180天发酵,封罐秘制,氨基酸态氮含量1.1,不添加任何人工添加剂,口感醇厚,香味浓郁。

氨基酸态氮≥1.10g/100ml,超过国家0.8g/100ml的特级标准,判断一款酱油鲜不鲜,看氨基酸态氮含量就可以了,指数越高味道越鲜。

关于酱油中的氨基酸态氮

基酸态氮亦称氨基氮,是酱油中的重要组成成分,是酱油这个调味品鲜味的主要来源,是由制造酱油的原料(大豆和或脱脂大豆、小麦和或麸皮)中的蛋白质水解产生的,是区分酿造酱油与勾兑酱油,展示酱油质量的重要指标 。

酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级,每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高,品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8g/100ml为特级,≥0.4g/100ml为三级,两者之间为一级或二级)。一般来说,特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml 。

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