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当季蟹俗称六月黄，即未成年的童子蟹，以肉质鲜嫩黄鲜为特点，六月黄主要是公蟹，适合做香辣蟹或者蟹脚面。阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。